Τα βραστά αυγά είναι από τα πιο χρήσιμα υλικά στο καθημερινό μας μαγείρεμα, αλλά συχνά δεν πετυχαίνουμε τον βαθμό βρασίματος που θέλουμε. Αν αναρωτιόμαστε πώς βράζουμε αυγά σωστά, η απάντηση βρίσκεται στον σωστό χρόνο και στη σωστή ψύξη. Με μια απλή μέθοδο μπορούμε να έχουμε σταθερά τέλειο αποτέλεσμα, χωρίς σπασμένα τσόφλια και χωρίς δοκιμές στην τύχη.
Πώς βράζουμε αυγά σωστά
Ξεκινάμε τοποθετώντας τα αυγά σε μία κατσαρόλα σε μονή στρώση και τα καλύπτουμε με κρύο νερό, ώστε να τα σκεπάζει κατά περίπου 2–3 εκατοστά. Ανάβουμε μέτρια προς δυνατή φωτιά και περιμένουμε μέχρι το νερό να έρθει σε πλήρη βρασμό. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, σβήνουμε το μάτι και σκεπάζουμε αμέσως την κατσαρόλα με καπάκι.
Από εδώ και πέρα, τον έλεγχο τον έχει ο χρόνος. Αν θέλουμε κρόκο που να παραμένει ελαφρώς κρεμώδης στο κέντρο, ρυθμίζουμε το χρονόμετρο στα 7 λεπτά. Για τελείως σφιχτό κρόκο, ιδανικό για σαλάτες, αυγοσαλάτα ή σάντουιτς, τα αφήνουμε 11 λεπτά. Δεν τα ξεχνάμε, γιατί ακόμα και λίγος επιπλέον χρόνος μπορεί να κάνει τον κρόκο στεγνό και να δημιουργήσει πρασινωπή απόχρωση γύρω του.
Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος, μεταφέρουμε αμέσως τα αυγά σε μπολ με παγωμένο νερό ή νερό με παγάκια και τα αφήνουμε για 1–2 λεπτά. Έτσι σταματά το μαγείρεμα και διευκολύνεται το καθάρισμα. Σπάμε το τσόφλι από τη φαρδιά πλευρά, όπου υπάρχει συνήθως μικρή «τσέπη» αέρα, και το αφαιρούμε πιο εύκολα.
Με αυτή τη μέθοδο, τα βραστά αυγά μας βγαίνουν σωστά κάθε φορά και είναι έτοιμα να μπουν σε σαλάτες, σάντουιτς ή να καταναλωθούν σκέτα, με λίγο αλάτι.
Tip κουζίνας:
-
Αν τα αυγά είναι πολύ φρέσκα, καθαρίζονται πιο δύσκολα. Το παγωμένο νερό βοηθά, αλλά ακόμα καλύτερα είναι να τα «σπάμε» από τη φαρδιά πλευρά.
-
Για πιο εύκολο ξεφλούδισμα, μπορούμε να κυλήσουμε το αβγό στον πάγκο πιέζοντας ελαφρά ώστε να ραγίσει το τσόφλι παντού.
-
Αν τα θέλουμε για σαλάτα ή τάπερ, τα κρατάμε στο ψυγείο καθαρισμένα έως 2 ημέρες, καλά κλεισμένα.
Δείτε επίσης
Είναι τα αυγά που ψωνίζουμε πραγματικά ελευθέρας βοσκής;
Αυγά τηγανητά ή ποσέ: 27 ιδέες που κάνουν το φαγητό νοστιμότερο
