Μπορεί στις λαϊκές αγορές οι πελάτες να κάνουν κανονικά τα ψώνια τους, απλά φορώντας γάντια, στις βιολογικές αγορές όμως τα μέτρα που λαμβάνονται είναι ακόμη πιο αυστηρά.