Κολοκυθάκια, μπάμιες, μελιτζάνες, πατάτες και ό,τι άλλα λαχανικά βγάζει ο μπαξές συνθέτουν ένα απλό πιάτο με βαθιά νοστιμιά. Ένα κλασικό φαγητό της ελληνικής -και όχι μόνο- cucina povera, βασισµένο στην απλότητα, στην αυθεντικότητα και στην εποχικότητα των υλικών.