Το κρητικό σφουγγάτο με βλίτα είναι ουσιαστικά μια ζουμερή και τρυφερή ομελέτα σαν πίτα, χορταστική για τις ημέρες που θέλουμε να απολαμβάνουμε νόστιμα και ελαφριά φαγητά, χωρίς ιδιαίτερο κόπο.