ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Σε ένα βαθύ τηγάνι 28 εκ. ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα βλίτα και αλατίζουμε.

ΒΗΜΑ 2

Αφού αρχίζουν να μαραίνονται, προσθέτουμε 1 φλιτζανάκι νερό και ξεκινάμε να τα αχνίζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε για 5' σε μέτρια χαμηλή φωτιά.

ΒΗΜΑ 3

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι. Περιχύνουμε τα βλίτα με τη μισή ποσότητα από τα αυγά, κουνάμε ελαφρά το τηγάνι και προσθέτουμε τη φέτα. Μαγειρεύουμε το σφουγγάτο για περίπου 10'-12'.

ΒΗΜΑ 4

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα αυγά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με καπάκι. Μαγειρεύουμε ακόμη για 10', αποσύρουμε και αφήνουμε το σφουγγάτο 5' να σφίξει.

ΒΗΜΑ 5

Κατόπιν σερβίρουμε σε πιατέλα με λίγη τριμμένη φέτα και φύλλα δυόσμου, αν θέλουμε.

Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη