ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το χοιρινό με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει χρώμα, αποσύρουμε και το κρατάμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2
Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες και βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώσουν τα περισσότερα υγρά.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χοιρινό, το θρούμπι, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 4
Μαγειρεύουμε τον πασπαλά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας δυο-τρεις φορές μέχρι να πήξουν τα αυγά.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε σε πιάτα όσο είναι ακόμη ζεστός, πασπαλίζουμε λίγο θρούμπι και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
