Δεν τυχαίνει σε πολλούς οινοπαραγωγούς να καταφέρουν να φτιάξουν ένα κρασί από το «μηδέν», ένα κρασί για το οποίο η πιο πρόσφατη υφιστάμενη τεχνογνωσία πάει αρκετούς αιώνες πίσω. Ο Γιώργος Τσιμπίδης, δημιουργός της Οινοποιητικής Μονεμβασιάς, μπορεί να καυχηθεί ότι τα κατάφερε.