Ένα από τα πιο ωραία, αρωματικά και υπέροχα δουλεμένα πιάτα της πολίτικης κουζίνας που οι Έλληνες πρόσφυγες έφεραν μαζί τους στην Ελλάδα μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή το 1922. Στο ιμάμ πρωταγωνίστρια είναι η μελιτζάνα του καλοκαιριού και σε δεύτερη φάση τα καλά τσιγαρισμένα κρεμμύδια, η φρέσκια ντομάτα και τα μοσχοβολιστά αρωματικά.