ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Τοποθετούµε τις µελιτζάνες οριζόντια και µε ένα κοφτερό µαχαίρι κόβουµε ένα στενόµακρο καπάκι. Χαράζουµε τη σάρκα της µελιτζάνας
χιαστί σε αρκετά βαθιές τοµές. Πασπαλίζουµε µε αλάτι. Τις αναποδογυρίζουµε και τις αφήνουµε σε σουρωτήρι για 1 ώρα να βγάλουν τα υγρά τους. Μετά τις ξεπλένουµε σε τρεχούµενο νερό και τις στεγνώνουµε µε χαρτί κουζίνας.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουµε ελάχιστο από το ελαιόλαδο και µόλις ζεσταθεί τοποθετούµε τις µελιτζάνες µε την κοµµένη πλευρά προς τα κάτω. Τις αφήνουµε σε πολύ χαµηλή θερµοκρασία να ψηθούν και να ροδοκοκκινίσουν. Υπολογίζουµε 30' και δεν ξεχνάµε να τις γυρίζουµε κάθε 5΄-6΄, ώστε να πάρουν χρώµα και να µαλακώσουν από όλες τις πλευρές. Κατόπιν τις µεταφέρουµε και τις αραδιάζουµε σε ένα ταψάκι φούρνου. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
ΒΗΜΑ 3
Κόβουµε 2 από τις ντοµάτες σε φέτες και τις υπόλοιπες τις τρίβουµε στον τρίφτη.
ΒΗΜΑ 4
Ζεσταίνουµε 3 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο στο ίδιο σκεύος που χρησιµοποιήσαµε για τις µελιτζάνες και σοτάρουµε τα κρεµµύδια. Αλατίζουµε και χαµηλώνουµε τη φωτιά έτσι ώστε να βγάλουν τα υγρά τους και να σοταριστούν οµοιόµορφα. Προσθέτουµε την κρέµα σκόρδου, τις τριµµένες ντοµάτες και τον πελτέ. Αλατοπιπερώνουµε, πασπαλίζουµε µε το θυµάρι και αφήνουµε τη σάλτσα να
σιγοµαγειρευτεί και να µελώσει. Περίπου 1'-2' πριν το τέλος ρίχνουµε το ξίδι και το πετιµέζι. Ανακατεύουµε και προσθέτουµε τα φρέσκα µυρωδικά.
ΒΗΜΑ 5
Με ένα κουτάλι πιέζουµε τη σάρκα κάθε µελιτζάνας και µοιράζουµε τη σάλτσα κρεµµυδιών και ντοµάτας στο εσωτερικό τους. Πασπαλίζουµε αν θέλουµε µε φέτα και περιχύνουµε τις µελιτζάνες µε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 6
Τις ψήνουµε για περίπου 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 7
Τις ξεφουρνίζουµε και τις σερβίρουµε χλιαρές ή κρύες, µε λίγο επιπλέον µαϊντανό.
Φωτογραφία: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
