ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια ρηχή και πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα τα μισά κομμάτια από το αρνί, τα ροδίζουμε για περίπου 5΄ απ’ όλες τις πλευρές και τα βγάζουμε στην άκρη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα άλλα μισά. Στη συνέχεια βάζουμε όλα τα κομμάτια κρέατος μέσα στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί.
ΒΗΜΑ 2
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σχεδόν στο ελάχιστο, ρίχνουμε το νερό και σκεπάζουμε με το καπάκι. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 4 ώρες.
ΒΗΜΑ 3
Κατά το ψήσιμο ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού για να προσθέσουμε αν τυχόν χρειαστεί. Λίγο προτού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα ξεσκεπάζουμε και πασπαλίζουμε με θυμάρι.
Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες.
