ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Σοτάρουμε σε δόσεις τις μερίδες του κρέατος μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε μια πιατέλα με μια τρυπητή κουτάλα.

ΒΗΜΑ 2

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια (αν χρειαστεί, προσθέτουμε 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο επιπλέον) και σοτάρουμε για 1΄ μέχρι να γυαλίσουν ανακατεύοντας διαρκώς με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Πασπαλίζουμε με την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη, την πάπρικα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ξαναβάζουμε τις μερίδες του κρέατος μέσα στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

ΒΗΜΑ 3

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια καλή βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για περίπου 20΄.

ΒΗΜΑ 4

Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό. Μαγειρεύουμε για 40΄ ακόμα ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της κατσαρόλας, να μείνει μια πηχτή λαδερή σάλτσα και το κρέας να γίνει τρυφερό και μαλακό.

ΒΗΜΑ 5

Το σερβίρουμε ζεστό σε πιατέλα και το συνοδεύουμε με μια πλούσια μαρουλοσαλάτα με μπόλικο ξίδι.

ΒΗΜΑ 6

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: LOUISE HAGGER