ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι που μπορούμε να το βάζουμε στον φούρνο ή σε ένα σκεύος που να πηγαίνει και σε εστία φωτιάς και στον φούρνο. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του αρνιού και τα ψήνουμε για 5΄ και μετά τα βγάζουμε από το τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τηγανίζουμε για 5΄.
ΒΗΜΑ 2
Ανακατεύουμε το σκόρδο και το αλεύρι, προσθέτουμε ξανά το αρνί με τα υγρά του. Περιχύνουμε τον ζωμό αρνιού, ανακατεύουμε τη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και το δεντρολίβανο. Αφήνουμε να σιγοβράσει και να φουσκώσει για 5΄. Ανακατεύουμε το βούτυρο με το σκόρδο σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετούμε τις φέτες πατάτας από πάνω προς τα κάτω σε μια σπείρα, κατευθυνόμενοι προς τη μέση. Βάζουμε πάνω από το μισό βούτυρο και το μεταφέρουμε στον φούρνο, σκεπάζουμε με καπάκι ή τυλιγμένο σφιχτά με αλουμινόχαρτο, για 1 ώρα, να μαλακώσουν οι πατάτες.
ΒΗΜΑ 3
Βάζουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα, βουτυρώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 30’ χωρίς καπάκι.
