«Ό,τι μπήκε δε βγαίνει, οπότε βάλε λιγότερο, δοκίμασε και διόρθωνε» είναι η αρχή του μάγειρα με σωφροσύνη. Η εμπειρία λέει ότι για όλα τα υλικά που έχουν ένταση, δε βάζετε ποτέ το σύνολο της ποσότητας της συνταγής, με τη μία.