Οι ειδικοί αναφέρουν ότι οι σανίδες κοπής πρέπει να αλλαχτούν όταν είναι πολύ φθαρμένες ή έχουν βαθιά κοψίματα που καθαρίζονται δύσκολα, καθώς είναι πολύ πιθανό να αναπτυχθούν βακτήρια και μούχλα.