Η πιο γοητευτική κόκκινη παρουσία στα πιάτα του καλοκαιριού που πλέον μας συντροφεύει νωπή όλο το χρόνο, η ντομάτα, έγινε αναπόσπαστο μέρος της παραδοσιακής μας μαγειρικής πολύ πιο πρόσφατα απ’ όσο μπορούμε να φανταστούμε, μόλις στις αρχές του προηγούμενου αιώνα.