Το μυστικό σε αυτό το πιάτο είναι το μείγμα από 7 μπαχαρικά, το Μπαχαράτ, που χρησιμοποιούν σχεδόν ν όλοι οι λαοί της Μέσης Ανατολής. Περιέχει μπαχάρι, πιπέρι, γαρίφαλο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κανέλα και μοσχοσίταρο. Στην Ελλάδα το βρίσκουμε σε όλα τα γνωστά μπαχαράδικα.