Μετά το γκραν σουξέ της μανέστρας που ζήλεψε τη δόξα του ριζότο κι έγινε κριθαρώτο, τώρα ο τραχανάς γίνεται και μους, γίνεται και τραχανότο και δεν είναι καθόλου μπανάλ. Στη δική μας συνταγή η Γεωργία Κοφινά τον κάνει μους και τον συνδυάζει με αρνάκι.
