ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζετε το κρέας να βράζει σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό. Στο μεταξύ, πλένετε τη συκωταριά και τη ζεματάτε σε ξεχωριστή κατσαρόλα μέσα σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Τη στραγγίζετε και αφού κρυώσει λίγο την ψιλοκόβετε.
ΒΗΜΑ 2
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τη συκωταριά και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς για 10 λεπτά περίπου.
ΒΗΜΑ 3
Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα με κουτάλα και αφού κρυώσει λίγο το ψιλοκόβετε. Σουρώνετε το ζωμό για τυχόν κοκκαλάκια και τον ρίχνετε στην κατσαρόλα.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτετε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρέας μαζί με τη συκωταριά και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε το μαρούλι και τον άνηθο, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το βράσιμο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κρέας και η συκωταριά. Το ρύζι το προσθέτετε τα τελευταία 15 λεπτά.
ΒΗΜΑ 5
Ετοιμάζετε το αβγολέμονο: Χτυπάτε τα αβγά στο multi μέχρι να αφρίσουν καλά, προσθέτετε το χυμό λεμονιών και το κορνφλάουρ. Αδειάζετε το μίγμα σε μπολ και ύστερα παίρνετε με μια κουτάλα ζουμάκι από τη μαγειρίτσα και τη ρίχνετε λίγο λίγο στο αβγολέμονο, ανακατεύοντας με τον αβγοδάρτη συνεχώς. Ρίχνετε το μίγμα στη μαγειρίτσα, ανακινείτε την κατσαρόλα και σβήνετε τη φωτιά. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή πασπαλίζοντας με φρεσκοκομμένο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
