Από την αρχαιότητα το αλάτι συνδέεται με την πολιτισμική εξέλιξη του ανθρώπου καθώς χρησιμοποιούταν όχι μόνο για τη συντήρηση των τροφίμων αλλά και ως νόμισμα, ακόμα και ως στρατηγικό πλεονέκτημα σε πολέμους.