Οι ιδανικές εκδοχές του στιφάδου είναι με λαγό, αγριοκούνελο ή αγριογούρουνο, αλλά πιο συχνά στα σπίτια γίνεται με μοσχάρι ή με κουνέλι εκτροφής. Ποιο είναι το πρώτο βασικό στοιχείο για την επιτυχία του;