ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:
Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά της μαρινάδας και βάζουμε μέσα το αγριογούρουνο. Καλύπτουμε με μεμβράνη, το μεταφέρουμε στο ψυγείο και αφήνουμε να μαριναριστεί για 8-10 ώρες.

ΒΗΜΑ 2

Κατόπιν, αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα, το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και το μεταφέρουμε σε μια στρογγυλή γάστρα. Σουρώνουμε τη μαρινάδα, πετάμε τα υγρά και μεταφέρουμε τα στερεά υλικά στη γάστρα μαζί με το αγριογούρουνο.

ΒΗΜΑ 3

Ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια στιφάδο:
Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε τα κρεμμύδια, ζάχαρη, ξίδι και νερό μέχρι να καλύψουμε τα κρεμμύδια με τρυπητή κουτάλα. Βράζουμε 15΄. Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε τα κρεμμύδια με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε στη γάστρα.

ΒΗΜΑ 4

Βάζουμε στη γάστρα το μέλι, το ουίσκι, το κρασί, τον ζωμό λαχανικών, τον πελτέ ντομάτας, τα στικ κανέλας, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε τη γάστρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 3 ώρες.

ΒΗΜΑ 5

Βγάζουμε το αγριογούρουνο από τον φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει η γάστρα και από πάνω σκεπάζουμε με φύλλο σφολιάτας αντί για το καπάκι. Κολλάμε καλά τη σφολιάτα στα εξωτερικά τοιχώματα του σκεύους και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα ακόμα.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφία: Mike English