Υπάρχουν πιάτα που δεν φέρνουν μόνο γεύση στο τραπέζι μας, αλλά κουβαλούν ιστορία, παράδοση και λίγη επιστήμη. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι οι αγκινάρες αλά πολίτα. Ένα πιάτο που παντρεύει τη γεύση με τη γαστρονομία και τη χημεία.