Αυτή η αφράτη σοκολατένια τούρτα είναι μια από τις διασημότερες βιεννέζικες συνταγές με ιστορία που κρατά από τις αρχές του 18ου αιώνα. Συνοδεύει άψογα ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ.
Υλικά
- 200γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια
- 225γρ. βούτυρο φρέσκο
- 200γρ. ζάχαρη
- 8 αβγά (χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια)
- 230γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6 κουτ. σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
- 1 σφηνάκι λικέρ πορτοκαλιού (Grand Marnier ή Cointreau)
- 1 πρέζα αλάτι
- 200γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
- 150γρ. ζάχαρη
- 1 κουτ. σούπας μέλι ή γλυκόζη
- 2/3 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
Για το γλάσο
Tips
- Η γλυκόζη δίνει γυαλάδα στο γλάσο.
- Λέγεται ότι πριν μπει το γλάσο στο βιεννέζικο γλυκό το περιχύνουν με λίγη ακόμα μαρμελάδα βερίκοκο, αραιωμένη με ποτό και λίγο νερό και περασμένη από σουρωτήρι, σαν σιρόπι. Σ’ αυτή την περίπτωση, θα βάλετε στο γλάσο τη μισή ποσότητα ζάχαρης.
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και τη λιώνετε σε μέτρια φωτιά. Απομακρύνετε τη λιωμένη σοκολάτα από τη φωτιά, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μη σφίξει, μέχρι να γίνει χλιαρή.Βήμα 2
Χτυπάτε στο μεταξύ τη ζάχαρη με το βούτυρο και προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα, το αλάτι και τους κρόκους μέχρι να έχετε ένα λείο και ομοιογενές μίγμα.Βήμα 3
Σε ξεχωριστό σκεύος χτυπάτε και τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε με απαλές κινήσεις, από πάνω προς τα κάτω, στο μίγμα της σοκολάτας.Βήμα 4
Καλύπτετε με λαδόκολλα μια φόρμα διαμέτρου 24εκ. με αποσπώμενο στεφάνι, τη βουτυρώνετε και ρίχνετε μέσα το μίγμα. Ισιώνετε την επιφάνεια και ψήνετε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα περίπου.Βήμα 5
Το βγάζετε από το φούρνο και ύστερα από 6-8 λεπτά το αναποδογυρίζετε σε σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Το κόβετε οριζόντια στη μέση με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι ή με μια γερή κλωστή.Βήμα 6
Ανακατεύετε τη μαρμελάδα με το λικέρ και αλείφετε την επιφάνεια του ενός κομματιού. Σκεπάζετε με το δεύτερο κομμάτι του γλυκού, σαν σάντουιτς.Βήμα 7
Για το γλάσο, βάζετε τη σοκολάτα σε κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το μέλι, πάνω σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, χωρίς να πάρει βράση.Βήμα 8
Απομακρύνετε από τη φωτιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε δυνατά, με αβγοδάρτη αυτή τη φορά, μέχρι να χλιάνει και να σφίξει ελαφρώς η σοκολάτα. Τη ρίχνετε λίγη λίγη πάνω από το γλυκό μέχρι να καλυφθούν εντελώς η επιφάνεια και τα πλαϊνά του.Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης- Food Styling: Σιμόνη Καφίρη
