Βελουτέ σούπα κολοκυθιού με μύδια

Καθαρίζετε σχολαστικά τα μύδια εξωτερικά, τραβώντας πρώτα το μαλλί που περισσεύει και στη συνέχεια με τρεχούμενο νερό, τα τρίβετε με σύρμα ή/και μαχαίρι ώστε να μην υπάρχουν κατάλοιπα λάσπης που θα διαλυθούν στη σούπα. Αν κάνετε αυτή τη δουλειά ώρες πριν αρχίσετε τη σούπα, τοποθετείστε τα καθαρά μύδια σε γάλα ώστε να μην ανοίξουν και χάσουν τα υγρά τους.

Σε μεγάλη κατσαρόλα, ιδανικά φαρδιά, βάζετε 30 γρ. βούτυρο σε μεσαία φωτιά και μόλις λιώσει, προσθέτετε το καρότο, κρεμμύδι και σέλερι για να σοταριστούν για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Αφού σοταριστούν τα λαχανικά προσθέτετε τα καθαρισμένα μύδια. Ανακατεύετε και κλείνετε το καπάκι για 2-3 λεπτά. Ανοίγετε και προσθέτετε 100 μλ. ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε για άλλα 2 λεπτά να δημιουργήσουν το ζωμό μυδιού.

Παίρνετε 3 μπολ, το ένα μεγάλο. Χρησιμοποιώντας λεπτό σουρωτήρι (chinois) σουρώνετε όλο το περιεχόμενο σε ένα απ’ τα μικρά μπολ που θα μαζέψει τον ζωμό. Στο μεγάλο μπολ βάζετε τα μύδια και στο τρίτο μπολ το μίγμα των λαχανικών που θα ξαναχρησιμοποιήσετε στην επόμενη φάση.

Όσο κρυώνουν τα μύδια, ώστε να μπορείτε να τα καθαρίσετε, αρχίζετε τη δεύτερη φάση της σούπας παρασκευάζοντας την κολοκυθόσουπα. Στην ίδια κατσαρόλα που χρησιμοποιήσατε πριν, βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο σε μεσαία φωτιά και όταν λιώσει προσθέτετε τα λαχανικά που σοτάρατε και σουρώσατε πριν, να ξαναπάρουν θερμοκρασία για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε τα κολοκυθάκια και αφού τα σοτάρετε ανακατεύοντας για 3 λεπτά, προσθέτετε τη πατάτα και τον μαϊντανό.

Προσθέτετε 1.5λτ. βραστό νερό, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και αφήνετε τα λαχανικά να βράσουν για 20’.  Επιστρέφετε στα μύδια που έχουν πλέον κρυώσει και αρχίζετε να αφαιρείτε το εσωτερικό απ’ το κέλυφος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κέλυφος σαν τσιμπιδάκι για να αφαιρείτε τα εσωτερικά απ’ τα άλλα μύδια. Μόλις μαζέψετε όλα τα μύδια σε ένα μικρό μπολ, προσθέτετε λίγο απ’ το ζωμό τους για να διατηρηθούν υγρά μέχρι το σερβίρισμα.

Μόλις η σούπα είναι έτοιμη, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τον ζωμό απ’ τα μύδια. Με πολυκόφτη χειρός πολτοποιείτε όλα τα λαχανικά. Ελέγχετε τη γεύση σε αλάτι και πιπέρι και εφόσον θέλετε περνάτε όλη τη σούπα από σουρωτήρι για να βγει πιο φίνα και βελούδινη σε υφή, αν και δεν είναι απαραίτητο αν έχετε κάνει ενδελεχή δουλειά στη πολτοποίηση. Η σούπα σας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.