Μια νόστιμη βελουτέ πεσκανδρίτσας με αρωματικά λαχανικά, λευκό κρασί και φινετσάτα αρώματα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε στο τέλος τραγανά κρουτόν γκρεμολάτα και έχουμε ένα πλήρες γεύμα. Μια βελουτέ σούπα από τη Μάγκυ Ταμπακάκη
Υλικά
- Μερίδες: 8
- 1 μεγάλη πεσκανδρίτσα
- 2 κόκκινα κρεμμύδια
- 5 καρότα
- 5 πατάτες, σε κύβους
- 1 ολόκληρο σέλερι
- 1 φρέσκια πιπεριά τσίλι
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- λίγο θυμάρι φρέσκο
- 250 ml λευκό ξηρό κρασί
- 2 πορτοκάλια, χυμό και ξύσμα
- 4 φέτες ψωμί
- ½ σκελίδα σκόρδο
- μαϊντανό
- ε.π. ελαιόλαδο
- ξύσμα λεμονιού
Για τα κρουτόν
Διαδικασία
Βήμα 1
Φιλετάρουμε την πεσκανδρίτσα. Κόβουμε τη σάρκα σε κύβους και τους κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά σε κρύο νερό και τα βράζουμε για περίπου 1 ώρα ώστε να φτιάξουμε ζωμό. Στο μεταξύ, κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια.
Βήμα 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο, προσθέτουμε την πατάτα σε κύβους και στη συνέχεια τον πελτέ. Τσιγαρίζουμε μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ζωμό ψαριού που ετοιμάσαμε. Ρίχνουμε θυμάρι και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.
Βήμα 3
Όταν είναι έτοιμα, μπλεντάρουμε τη σούπα σταδιακά. Την επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και αραιώνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού. Αφήνουμε να πάρει μια ελαφριά βράση και προσθέτουμε τα κομματάκια της πεσκανδρίτσας. Διορθώνουμε στο αλάτι.
Βήμα 4
Στο μεταξύ, κόβουμε το ψωμί σε μικρά κυβάκια, το ανακατεύουμε με λιωμένο σκόρδο και ελαιόλαδο και το φρυγανίζουμε στον φούρνο. Μόλις βγουν τα κρουτόν προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού. Σερβίρουμε τη βελουτέ με ξύσμα πορτοκαλιού, τα κρουτόν και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Styling: Τζαννής Σιφναίος — Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
