ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε σιγά-σιγά νερό, ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Όταν έχουμε ένα λείο, εύπλαστο ζυμάρι που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ, σταματάμε και το αφήνουμε στην άκρη σε αλευρωμένη επιφάνεια να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 2
Στη συνέχεια κόβουμε το ζυμάρι σε ίσα κομμάτια και πλάθουμε σε μακρύ κορδόνι με πάχος όσο το δάχτυλό μας. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το κάθε κορδόνι σε κομμάτια των περίπου 2 εκ., τα οποία πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην ξεραθούν και κολλήσουν.
ΒΗΜΑ 3
Έπειτα τα περνάμε ένα-ένα πάνω από έναν τρίφτη, στο ψιλό μέρος του, και με το δάχτυλό μας τα κυλάμε ώστε να πάρουν το χαρακτηριστικό σχήμα.
ΒΗΜΑ 4
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα τζόλια και τα αφήνουμε για 25'. Φροντίζουμε να ανακατεύουμε συνέχεια γιατί φουσκώνει το νερό.
ΒΗΜΑ 5
Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα, στρώνουμε μια στρώση από ζυμαρικά σε μια πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με ξηρή μυζήθρα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα ζυμαρικά.
ΒΗΜΑ 6
Παράλληλα, σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε λίγη μυζήθρα μέχρι να ροδίσει.
ΒΗΜΑ 7
Περιχύνουμε με αυτό τα μακαρόνια και σερβίρουμε.
