ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κοτόπουλο: Ανοίγουμε τα μπουτάκια με κοφτερό μαχαίρι σε φιλέτα σαν πεταλούδα και τα πιέζουμε ελαφρά ώστε να έχουν ομοιόμορφο πάχος. Τα ανακατεύουμε με το αλάτι, το πιπέρι, το λάιμ και το ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 2
Κρούστα: Βάζουμε χωριστά σε 3 διαφορετικά μπολ το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και το μείγμα από nachos και φρυγανιά. Περνάμε κάθε φιλέτο πρώτα από αλεύρι, μετά από αυγό και τέλος από το μείγμα κρούστας, πιέζοντας καλά για να κολλήσει. Τα τοποθετούμε σε σχάρα που έχουμε ακουμπήσει σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 30΄- 35΄ μέχρι να ροδίσουν καλά.
ΒΗΜΑ 3
Σάλτσα: Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τον χυμό, το μέλι, το λάιμ, το ξίδι, το σκόρδο, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και το μπούκοβο. Σιγοβράζουμε για 4΄-5΄. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό, το προσθέτουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει ελαφρά. Αποσύρουμε, ελέγχουμε για αλάτι και προσθέτουμε τον κόλιανδρο.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε το κοτόπουλο με λίγη σάλτσα από πάνω και την υπόλοιπη στο πλάι, ώστε να μείνει η κρούστα τραγανή.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
