ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μπακαλιάρος: Αφήνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε νερό για ένα 24ωρο αλλάζοντας τακτικά το νερό, ιδανικά κάθε 3 ώρες.
ΒΗΜΑ 2
Σκορδαλιά: Την επομένη, πολτοποιούμε στο γουδί το σκόρδο μαζί με το αλάτι. Ρίχνουμε στο μούλτι το ψωμί, το λιωμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και το ξίδι. Χτυπάμε να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, χτυπάμε να ομογενοποιηθεί η σκορδαλιά. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι το σερβίρισμα.
ΒΗΜΑ 3
Κουρκούτι: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να έχουμε έναν μέτρια πηχτό χυλό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Τέλος, προσθέτουμε δύο παγάκια, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
ΒΗΜΑ 4
Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το γεμίζουμε μέχρι τη μέση με ηλιέλαιο. Αφήνουμε να κάψει καλά. Στο μεταξύ, στεγνώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε χαρτί κουζίνας. Σε ένα μεγάλο πιάτο ρίχνουμε αλεύρι και αλευρώνουμε το ψάρι τινάζοντας να φύγει η περίσσεια.
ΒΗΜΑ 5
Κατόπιν τα βουτάμε στον χυλό να καλυφθούν καλά, τινάζουμε ελαφρά και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 8΄-10΄, ανάλογα με το πάχος του ψαριού. Πρέπει να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Στραγγίζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε χαρτί κουζίνας.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο αμέσως μαζί με τη σκορδαλιά.
ΒΗΜΑ 7
Styling—ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΛΥΚΟΥΡΕΣΗ
Food styling—ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ
Φωτογραφίες—LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
