Φτιάχνουμε ένα πολύ ξεχωριστό τσουρέκι με την κορυφαία φρέσκια μαγιά Το Χελιδόνι, που παράγεται από το 1853 και έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη εκατομμυρίων νοικοκυρών σε όλο τον κόσμο. Το γεμίζουμε με σοκολατένια πάστα καρυδιού και απολαμβάνουμε το γευστικό αποτέλεσμα!
Υλικά
- 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100γρ. ζάχαρη καστανή
- 25γρ. φρέσκια μαγιά Το Χελιδόνι
- 2 μεγάλα αβγά
- 170ml νερό
- 170γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 πρέζες αλάτι
- ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
- 200γρ. καρύδια χοντροτριμμένα
- 130γρ. σοκολάτα με 72% κακάο
- 120γρ. βούτυρο
- 50γρ. ζάχαρη άχνη
- 30γρ. κακάο άγλυκο
- 30γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 260γρ. ζάχαρη
- 160ml νερό
- φλούδα από 1 ακέρωτο λεμόνι
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Για το σιρόπι
Διαδικασία
Βήμα 1
Για τη ζύμη: Βάζετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη φρέσκια μαγιά Το Χελιδόνι και το ξύσμα λεμονιού στον κάδο του μίξερ και ανακατεύετε για 1 λεπτό με τον γάντζο. Προσθέτετε το αβγό και το νερό και συνεχίζετε να δουλεύετε τη ζύμη για 2-3 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά από το αλεύρι και να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Προσθέτετε το αλάτι και στη συνέχεια ξεκινάτε να προσθέτετε λίγο λίγο το βούτυρο με ένα κουταλάκι του γλυκού. Περιμένετε να απορροφηθεί η πρώτη κουταλιά βουτύρου πριν ρίξετε την επόμενη. Αφού προσθέσετε όλο το βούτυρο, αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για 8-10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και μεταξένια. Σκεπάζετε τη ζύμη με πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει για 1-1½ ώρα περίπου.
Βήμα 2
Για τη γέμιση: Βάζετε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε ένα τηγανάκι και τα λιώνετε σε χαμηλή θερμοκρασία. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα τριμμένα καρύδια, την ζάχαρη άχνη και το κακάο. Ανακατεύετε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή πάστα.
Βήμα 3
Βουτυρώνετε ελαφρά μια φόρμα για κέικ (40x10 εκ.) και στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί. Ξεφουσκώνετε τη ζύμη με τα χέρια και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγετε σε παραλληλόγραμμο φύλλο 38x28εκ. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170C.
Βήμα 4
Απλώνετε την πάστα καρυδιού, αφήνοντας 2εκ. περιθώριο γύρω από τη ζύμη. Πασπαλίζετε την κρυσταλλική ζάχαρη και τυλίγετε σε ρολό (από τη μακριά πλευρά). Αλείφετε με λίγο νερό την άκρη της ζύμης για να κολλήσει καλά το ρολό. Κόβετε με ένα μαχαίρι τις δύο άκρες του ρολού και κατόπιν κόβετε το ρολό κάθετα στη μέση. Τυλίγετε τις δύο λωρίδες, σταυρωτά (σαν κοτσίδα) και μεταφέρετε το τσουρέκι στη φόρμα. Σκεπάζετε με μια πετσέτα και το αφήνετε για μισή ώρα να φουσκώσει.
Βήμα 5
Ψήνετε το τσουρέκια για 25-30 λεπτά. Αν δείτε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα, μετά τα 15 λεπτά ψησίματος, μπορείτε να σκεπάσετε με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.
Βήμα 6
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζετε τα υλικά για το σιρόπι και βράζετε για 3-4 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά και πετάτε τη φλούδα του λεμονιού.
Βήμα 7
Μόλις βγάλετε το τσουρέκι από το φούρνο, αρχίζετε να αλείφετε με ένα πινέλο, λίγο λίγο το σιρόπι μέχρι να τελειώσει όλο. Αφήνετε το τσουρέκι να σταθεί για 15 λεπτά πριν το ξεφορμάρετε.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος Food styling Olivia Webb, Ματίνα Πετρουτσά
