Τραγανά πιτάκια που μπορείτε να σερβίρετε και στο γιορτινό τραπέζι.
Υλικά
- 250γρ. φύλλο κρούστας
- ¼ φλιτζανιού βούτυρο λιωμένο + 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για το άλειμμα
- 1 κρόκο αβγού ανακατεμένο με 1 κουτ. σούπας νερό για το άλειμμα
- 3 κουτ. σούπας αλεύρι
- 3 κουτ. σούπας βούτυρο
- 225ml γάλα
- 1½ φλιτζάνι γαρίδες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
- 2 κουτ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. γλυκού άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 κουτ. σούπας λευκό κρασί
- 1 κουτ. σούπας πετρωτή (τηνιακό τυρί) ή κεφαλοτύρι τριμμένο
- 1/3 φλιτζανιού τυρί γκερεμέζι (στα μεγάλα σούπερ μάρκετ) ή γαλοτύρι
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρόκο αβγού
- ½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη (γαλέτα)
- 1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
- ¼ κουτ. γλυκού πάπρικα
Για την μπεσαμέλ
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Βήμα 1
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: σε μικρή κατσαρόλα και πάνω σε μέτρια φωτιά λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.Βήμα 2
Προσθέτετε το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα με σύρμα για να μη σβολιάσει. Πρέπει να γίνει αρκετά πηχτή η κρέμα. Μόλις είναι έτοιμη την αφήνετε στην άκρη.Βήμα 3
Ετοιμάζετε τη γέμιση: σε ένα τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, το μαϊντανό και τον άνηθο με το ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν και τα σβήνετε με το κρασί.Βήμα 4
Προσθέτετε την μπεσαμέλ και τα τυριά και αφήνετε να πάρουν μια βράση μέχρι να λιώσει το τυρί. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε τον κρόκο αβγού, τη φρυγανιά και τα μπαχαρικά.Βήμα 5
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Στρώνετε τα φύλλα στον πάγκο και τα κόβετε στη μέση κατά μήκος. Στοιβάζετε τα φύλλα και τα σκεπάζετε με μια υγρή πετσέτα κουζίνας για να μη στεγνώσουν.Βήμα 6
Παίρνετε ένα φύλλο και το αλείφετε με το βούτυρο ανακατεμένο με το λάδι. Τοποθετείτε στην κάτω άκρη ένα κουταλάκι από τη γέμιση. Διπλώνετε το φύλλο στη μέση κατά μήκος, σκεπάζοντας τη γέμιση. Αλείφετε πάλι το φύλλο, διπλώνετε διαγωνίως και συνεχίζετε το δίπλωμα έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα τρίγωνο.Βήμα 7
Συνεχίζετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τοποθετείτε τα τριγωνάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αλείφετε την επιφάνειά τους με τον κρόκο αβγού και ψήνετε στο φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Elena Jeffrey
