Μια πρωτότυπη και εξαιρετικά νόστιμη συνταγή της Ρέας Ευαγγελάτου, που μάλιστα κέρδισε το 5ο βραβείο στον μεγάλο διαγωνισμό μαγειρικής Cook…Eat…Love…Share & Win, στην κατηγορία Γλυκά.
Για το παντεσπάνι: Χτυπάτε τα αβγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να φουσκώσει. Ρίχνετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και κακάο κοσκινισμένα μαζί και ανακατεύετε απαλά με μαρίζ. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε φόρμα ή τσέρκι 23 εκατοστών, που έχετε ντύσει με χαρτί ψησίματος και έχετε βουτυρώσει ελαφρά. Αφήνετε να κρυώσει.
Για το σιρόπι: Βράζετε για 2-3 λεπτά το νερό με τη ζάχαρη και αφήνετε να κρυώσει.
Για την κρέμα: Σε ένα μπολ ανακατεύετε με το σύρμα τα αβγά, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το κακάο μαζί με 100ml από το συνολικό γάλα. Τα υπόλοιπα 400ml τα βάζετε σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να ζεσταίνεται, βάζετε λίγο λίγο το περισσότερο από το γάλα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά για να ζεσταθούν σταδιακά τα αβγά και μετά ρίχνουμε όλο το μίγμα πίσω στο κατσαρολάκι. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει βράση η κρέμα και να πήξει. Στο τέλος, προσθέτετε την κουβερτούρα λιωμένη και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αδειάζετε σε άλλο σκεύος, σκεπάζετε με μεμβράνη που ακουμπά καλά στην επιφάνεια της κρέμας και αφήνετε να κρυώσει. Μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα και από την προηγούμενη μέρα και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο.
Για τη συναρμολόγηση και το γαρνίρισμα: Χτυπάτε την κρέμα με το μίξερ για να αφρατέψει και προσθέτετε τα φιστίκια χοντροκομμένα στο multi. Σε πιατέλα και μέσα στο τσέρκι που ψήθηκε το παντεσπάνι στρώνετε τον πρώτο δίσκο από το παντεσπάνι. Σιροπιάζετε ελαφρά με κουτάλι της σούπας. Στρώνετε τη μισή ποσότητα της κρέμας. Σκεπάζετε με τον δεύτερο δίσκο από το παντεσπάνι, σιροπιάζετε όπως πριν και στρώνετε την υπόλοιπη κρέμα. Βάζετε τον τρίτο δίσκο από το παντεσπάνι και σιροπιάζετε ομοίως. Αφήνετε την τούρτα έτσι για 3-4 ώρες για να σταθεί μέσα στο τσέρκι. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να γίνει σαντιγύ. Αφαιρείτε το τσέρκι από την τούρτα και καλύπτετε την επιφάνεια και τα πλάγια με τη σαντιγί. Γαρνίρετε με φιστίκι Αιγίνης χοντροκομμένο και ξύσμα κουβερτούρας.
Διαδικασία
Βήμα 1
Για το παντεσπάνι: Χτυπάτε τα αβγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να φουσκώσει. Ρίχνετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και κακάο κοσκινισμένα μαζί και ανακατεύετε απαλά με μαρίζ. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε φόρμα ή τσέρκι 23 εκατοστών, που έχετε ντύσει με χαρτί ψησίματος και έχετε βουτυρώσει ελαφρά. Αφήνετε να κρυώσει.
Βήμα 2
Για το σιρόπι: Βράζετε για 2-3 λεπτά το νερό με τη ζάχαρη και αφήνετε να κρυώσει.
Βήμα 3
Για την κρέμα: Σε ένα μπολ ανακατεύετε με το σύρμα τα αβγά, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το κακάο μαζί με 100ml από το συνολικό γάλα. Τα υπόλοιπα 400ml τα βάζετε σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να ζεσταίνεται, βάζετε λίγο λίγο το περισσότερο από το γάλα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά για να ζεσταθούν σταδιακά τα αβγά και μετά ρίχνουμε όλο το μίγμα πίσω στο κατσαρολάκι. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει βράση η κρέμα και να πήξει. Στο τέλος, προσθέτετε την κουβερτούρα λιωμένη και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αδειάζετε σε άλλο σκεύος, σκεπάζετε με μεμβράνη που ακουμπά καλά στην επιφάνεια της κρέμας και αφήνετε να κρυώσει. Μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα και από την προηγούμενη μέρα και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο.
Βήμα 4
Για τη συναρμολόγηση και το γαρνίρισμα: Χτυπάτε την κρέμα με το μίξερ για να αφρατέψει και προσθέτετε τα φιστίκια χοντροκομμένα στο multi. Σε πιατέλα και μέσα στο τσέρκι που ψήθηκε το παντεσπάνι στρώνετε τον πρώτο δίσκο από το παντεσπάνι. Σιροπιάζετε ελαφρά με κουτάλι της σούπας. Στρώνετε τη μισή ποσότητα της κρέμας. Σκεπάζετε με τον δεύτερο δίσκο από το παντεσπάνι, σιροπιάζετε όπως πριν και στρώνετε την υπόλοιπη κρέμα. Βάζετε τον τρίτο δίσκο από το παντεσπάνι και σιροπιάζετε ομοίως. Αφήνετε την τούρτα έτσι για 3-4 ώρες για να σταθεί μέσα στο τσέρκι. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να γίνει σαντιγύ. Αφαιρείτε το τσέρκι από την τούρτα και καλύπτετε την επιφάνεια και τα πλάγια με τη σαντιγί. Γαρνίρετε με φιστίκι Αιγίνης χοντροκομμένο και ξύσμα κουβερτούρας.
