Ο συνδυασμός του σιροπιαστού με το παγωτό είχε από πάντα μεγάλη γευστική επιτυχία!
Υλικά
- 1 μεγάλο στρογγυλό τσουρέκι, ελαφρώς μπαγιάτικο
- 100γρ. ζάχαρη
- 100ml νερό
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 φλούδες πορτοκαλιού
- βανίλια
- 1½-2 κιλά παγωτό καϊμάκι έτοιμο ή σπιτικό*
- γλυκό κουταλιού βύσσινο
Για τη βάση
Για το σιρόπι
Για τη γέμιση
Για τη διακόσμηση
Tips
- Για σπιτικό παγωτό καϊμάκι: Χτυπάτε στο γουδί ½ φλιτζάνι ζάχαρη με 1 κουτ. γλυκού μαστίχα μέχρι να γίνουν σκόνη. Διαλύετε 3 κουτ. γλυκού σαλέπι σε ½ φλιτζάνι γάλα κατσικίσιο. Σε κατσαρόλα βάζετε 2½ φλιτζάνια γάλα κατσικίσιο και το ζεσταίνετε. Όταν γίνει χλιαρό, ρίχνετε το μίγμα με το σαλέπι και το γάλα και τη μαστίχα με τη ζάχαρη. Ανακατεύετε καλά, προσθέτοντας ½ φλιτζάνι ακόμη ζάχαρη και 3½ φλιτζάνια κρέμα γάλακτος. Χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα έως ότου πήξει λίγο το μίγμα του παγωτού. Το αφήνετε να κρυώσει και μετά το παγώνετε σε παγωτομηχανή.
- Μπορείτε να φτιάξετε την τούρτα και με μακρόστενο τσουρέκι κομμένο σε πολλές φέτες ή με ένα στρογγυλό που θα κόψετε οριζόντια σε δύο δίσκους. Και στις δύο περιπτώσεις τα ψήνετε ελαφρά. Ύστερα τοποθετείτε σε πιατέλα σερβιρίσματος ένα τσέρκι στα μέτρα του τσουρεκιού σας. Βάζετε μέσα την πρώτη στρογγυλή βάση ή τις φέτες από το τσουρέκι και τις σιροπιάζετε. Από πάνω στρώνετε το μισό παγωτό. Ισιώνετε και συνεχίζετε με δεύτερη στρώση τσουρεκιού. Τελειώνετε με το υπόλοιπο παγωτό. Διακοσμείτε από πάνω με γλυκό κουταλιού βύσσινο και, αν θέλετε, και ρολά bitter σοκολάτας (που κόβετε με το ειδικό εργαλείο) και κροκάν φουντουκιού.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι για 7 λεπτά.Βήμα 2
Κόβετε το καπάκι από το τσουρέκι, το κρατάτε στην άκρη, και αδειάζετε με τα χέρια προσεκτικά την ψίχα, αφήνοντας όμως ένα μικρό δάχτυλο περίπου. Το ψήνετε στο φούρνο να ροδίσει και στη συνέχεια το σιροπιάζετε. Το βάζετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.Βήμα 3
Το καπάκι από το τσουρέκι το κόβετε με το χέρι σε μεγάλα κομμάτια, που επίσης ψήνετε στο φούρνο και τα σιροπιάζετε.Βήμα 4
Αφήνετε το παγωτό καϊμάκι εκτός κατάψυξης να μαλακώσει λίγο και να μπορείτε να το δουλέψετε. Στη συνέχεια, βγάζετε το μισό τσουρέκι από το ψυγείο και το γεμίζετε με τη μισή ποσότητα παγωτού. Βάζετε από πάνω τα σιροπιασμένα κομμάτια του τσουρεκιού που ετοιμάσατε και καλύπτετε με το υπόλοιπο παγωτό.Βήμα 5
Διακοσμείτε την τούρτα σας με γλυκό βύσσινο και αφήνετε στην κατάψυξη μέχρι να σερβίρετε.Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling Tina Webb
