Εύκολο και εντυπωσιακό, αυτό το ορεκτικό είναι ένας από τους πιο νόστιμους τρόπους για να ανοίξετε το καθημερινό αλλά και το κυριακάτικο καλοκαιρινό τραπέζι.
Υλικά
- 4 κολοκυθάκια μέτρια
- 250γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
- 2 αβγά
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι φέτα κομματιασμένη
- 2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
- 4 κουτ. σούπας άνηθο, δυόσμο και μαϊντανό, όλα ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. σούπας πάπρικα
- 6 αβγά μάτια για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 4 φλιτζάνια φρέσκια ντομάτα τριμμένη
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 πρέζα ζάχαρη
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα ντομάτας
Διαδικασία
Βήμα 1
Κόβετε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους και τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο για 20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μαζί με την πάπρικα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.Βήμα 2
Σε μπολ χτυπάτε ελαφρά τα δύο από τα αβγά και ανακατεύετε με την κεφαλογραβιέρα, τη φέτα, τη φρυγανιά, τα αρωματικά και τα κολοκυθάκια. Μοιράζετε το μίγμα σε 6 τσέρκια ατομικά και ψήνετε στο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά.Βήμα 3
Ετοιμάζετε στο μεταξύ τη σάλτσα ντομάτας: σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο, προσθέτετε την ντομάτα, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνετε. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Ανακατεύετε το μαϊντανό και περνάτε, αν θέλετε, τη σάλτσα από το μπλέντερ.Βήμα 4
Όταν ψηθούν τα κολοκυθάκια, τα σερβίρετε σε ατομικά πιάτα ή σε πιατέλα, βγάζετε τα τσέρκια και τα σκεπάζετε, αν θέλετε, με ένα αβγό μάτι. Τα συνοδεύετε με τη σάλτσα ντομάτας.Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος- Food Styling: Elena Jeffrey
