Tούρτα μπακλαβά με μους φιστικιού Αιγίνης

Διαδικασία

Βήμα 1

Ετοιμάζετε ένα σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη και τα τριανταφυλλάκια για 8 λεπτά. Αφήνετε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.

Βήμα 2

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170oC και βουτυρώνετε ένα μακρόστενο ταψί διαστάσεων 35x25εκ. περίπου. Στρώνετε το πρώτο φύλλο βουτυρώνοντάς το καλά και σουρώνοντάς το ώστε να πάρει τις διαστάσεις του ταψιού. Πασπαλίζετε με το ⅕ από το τριμμένο φιστίκι και συνεχίζετε την ίδια διαδικασία, τελειώνοντας με το τελευταίο φύλλο κρούστας.

Βήμα 3

Χαράζετε τον μπακλαβά στη μέση (κάθετα στο μήκος του) και μετά σε τετράγωνα κομμάτια. Τον ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Τον ξεφουρνίζετε και μετά από 2 λεπτά τον περιχύνετε κουταλιά κουταλιά με το κρύο σιρόπι, αφού το σουρώσετε πρώτα από τα τριανταφυλλάκια. Τον αφήνετε στην άκρη να κρυώσει τελείως.

Βήμα 4

Για τις φλωρεντίνες: Bάζετε σε κατσαρολάκι τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και το μέλι να ζεσταθούν και ανακατεύετε μέσα και τα τριμμένα φιστίκια. Αδειάζετε το ομοιογενές μίγμα στο κέντρο ενός μικρού ταψιού στρωμένο με λαδόκολλα. Το ισιώνετε και το βάζετε στον καυτό φούρνο να ψηθεί για 15 λεπτά περίπου. Είναι έτοιμο όταν πάρει το χρώμα της καραμέλας. Το ξεφουρνίζετε και αφήνετε να κρυώσει εντελώς για να σταθεροποιηθεί. Προσοχή, καίει πολύ μόλις βγει από το φούρνο.

Βήμα 5

Για τη μους: σε ένα μπρίκι ετοιμάζετε ένα νέο σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό και ξεκινάτε να χτυπάτε τα αβγά με μίξερ χειρός μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσει το μίγμα. Περιχύνετε το μίγμα με το σιρόπι καυτό όπως είναι από τη φωτιά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να κρυώσει το μίγμα σας. Προσθέτετε το τυρί και τη βανίλια ή το πικραμύγδαλο και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αφήνετε στην άκρη.

Βήμα 6

Βάζετε το γάλα με τα τριμμένα φιστίκια σε κατσαρολάκι και, όταν πάρει βράση το μίγμα, το τραβάτε από τη φωτιά και προσθέτετε τη φουσκωμένη ζελατίνη. Ανακατεύετε να διαλυθεί εντελώς και το αφήνετε στην άκρη.

Βήμα 7

Χτυπάτε και την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη μορφή σαν γιαούρτι. Ενώνετε το μίγμα των αβγών με την κρέμα γάλακτος και το μίγμα των φιστικιών και ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα να ομογενοποιηθούν. Το αφήνετε στο ψυγείο για 6 ώρες τουλάχιστον να κρυώσει καλά και να σταθεροποιηθεί.

Βήμα 8

Για την τούρτα: στήνετε το μισό μπακλαβά σε πιατέλα, στρώνετε από πάνω τη μισή μους, σκεπάζετε με τον υπόλοιπο μπακλαβά και τελειώνετε με την υπόλοιπη μους. Αφήνετε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε. Τότε, σπάτε τις φλωρεντίνες πρόχειρα με το χέρι σε κομμάτια και διακοσμείτε την τούρτα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb