ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Κοσκινίζετε την άχνη ζάχαρη σε ένα µπολ και την ανακατεύετε µε την πούδρα του αµυγδάλου.
ΒΗΜΑ 2
Χτυπάτε στη µεσαία ταχύτητα του µίξερ τα ασπράδια µε την κρυσταλλική ζάχαρη µέχρι να γίνουν σφιχτή µαρέγκα που θα κάνει έντονες κορυφές. Σταµατάτε το µίξερ και προσθέτετε το µίγµα του αµυγδάλου ανακατεύοντας µε σπάτουλα µέχρι να ενσωµατωθεί. Τέλος ενσωµατώνετε στο µίγµα και τα χοντροκοπανισµένα αµύγδαλα.
ΒΗΜΑ 3
Το µοιράζετε σε δύο ταψάκια διαµέτρου 23εκ. στρωµένα µε λαδόκολλα και ψήνετε τις ντακουάζ στο φούρνο για 35 λεπτά.
ΒΗΜΑ 4
Για την κρέµα patisserie: Βάζετε το γάλα να ζεσταίνεται και ανακατεύετε το αβγό µε τη ζάχαρη και το αλεύρι σε ένα µπολ. Όταν ζεσταθεί το γάλα ρίχνετε µέσα τη βανιλίνη, ανακατεύετε το µισό στο µίγµα των αβγών και ρίχνετε το νέο µίγµα στο υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύετε µε σύρµα µέχρι να πήξει η κρέµα. Εκτός φωτιάς προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε. Όταν κρυώσει εντελώς η κρέµα την αφρατεύετε µε τη χτυπηµένη σαντιγί.
ΒΗΜΑ 5
Αφού κρυώσουν οι ντακουάζ, τοποθετείτε το πρώτο φύλλο σε πιατέλα, το καλύπτετε µε τη µισή κρέµα patisserie, σκεπάζετε µε το δεύτερο φύλλο και τελειώνετε µε τη φυτική σαντιγί, καλύπτοντας και τα πλαϊνά της τούρτας.
ΒΗΜΑ 6
∆ιακοσµείτε µε το φιλέ αµυγδάλου και αφήνετε την τούρτα στο ψυγείο µέχρι να τη σερβίρετε.
