ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Για τη σάλτσα: τοποθετούμε σε μια μεταλλική κατσαρόλα 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε το σκόρδο μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τον πελτέ και προσθέτουμε το κουνουπίδι, αφού το έχουμε τεμαχίσει σε μικρές τούφες. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου 25 με 30 λεπτά μέχρι να το «κάψουμε», να μαλακώσει τελείως (μέχρι το σημείο να σπάσει) και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει και με λίγο γάλα εβαπορέ μπλεντάρουμε μέχρι να αποκτήσουμε έναν φίνο πουρέ.

ΒΗΜΑ 2

Για τις ρίζες: τις τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα τεμαχισμένες σε μικρά κομμάτια, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Στη συνέχεια, τις κλείνουμε σαν πουγκί και τις ψήνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά στους 180°C. Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

ΒΗΜΑ 3

Στην κάθε τοστάδα τοποθετούμε 2 κουταλιές της σούπας από τον πουρέ κουνουπιδιού. Στη συνέχεια, τοποθετούμε κομμάτια από τις 3 ρίζες, πασπαλίζουμε με τον δυόσμο και τοποθετούμε τα φιλέτα του κίτρινου γκρέιπφρουτ.

Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος