ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Τοποθετούμε σε μικρή κατσαρόλα το κοτόπουλο, καλύπτουμε με νερό, αλατίζουμε και βράζουμε για 45 λεπτά, μαζί με 3 φυλλαράκια δάφνης. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεψαχνίζουμε.
ΒΗΜΑ 2
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τις τομάτες, την πάστα τομάτας, την πάπρικα, το μπούκοβο, το ξύδι, την ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε. Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, το σκόρδο και το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την σάλτσα τομάτας μαζί με τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να δέσουν τα υλικά. Στην συνέχεια, προσθέτουμε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για 5 έως 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
ΒΗΜΑ 3
Για τις τοστάδας: Πλάθουμε μια εύπλαστη ζύμη, αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και χωρίζουμε σε μπαλάκια των 35 γρ. Με ένα πλάστη σε αλευρωμένη καθαρή επιφάνεια, πλάθουμε σε λεπτό κυκλικό σχήμα 8 τορτίγιες. Ψήνουμε σε φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να γίνουν τραγανές και να μετατραπούν σε τοστάδας.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε το μαγειρεμένο μίγμα σάλτσας κοτόπουλου πάνω σε κάθε τοστάδα, πασπαλίζουμε με το ανθότυρο και τα φύλλα σαλάτας.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος
