ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε 3/4 νερό και 1 κουτ. του γλυκού αλάτι. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα τορτελίνια για 2 – 3 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2
Ταυτόχρονα, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 7 – 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος, όταν βγάλουν τα υγρά τους, προσθέτουμε το βούτυρο.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε στο τηγάνι το σκόρδο, τον μάραθο, το πιπέρι, την ντομάτα και τον βασιλικό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε την παρμεζάνα, 1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα τα τορτελίνια και αφαιρούμε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Βάζουμε ομοιόμορφα τα τορτελίνια με τη σάλτσα σε ένα μικρό πυρήμαχο σκέυος, ρίχνουμε το νερό και στρώνουμε από πάνω τη μοτσαρέλα.
ΒΗΜΑ 6
Κλείνουμε καλά το πυρήμαχο σκεύος με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
ΒΗΜΑ 7
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε για άλλα 4 -5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το τυρί.
