ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζετε το ραβανί: Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τους κρόκους και συνεχίζετε το χτύπημα για 10 λεπτά.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνετε κατόπιν το σιμιγδάλι, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπάτε για λίγα λεπτά ακόμα.
ΒΗΜΑ 3
Χτυπάτε σε ξεχωριστό σκεύος τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα ανακατεύετε στο μίγμα με απαλές, κυκλικές κινήσεις, δουλεύοντας τη σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC. Βουτυρώνετε το ταψί σας και ρίχνετε μέσα το γλυκό. Αλείφετε την επιφάνειά του με το τελευταίο ασπράδι. Μπήγετε στην επιφάνειά του ολόκληρα τα ασπρισμένα αμύγδαλα, υπολογίζοντας να πέσουν στη μέση των κομματιών που θα κόψετε και το ψήνετε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου, μέχρι δηλαδή να ροδίσει η επιφάνειά του. Προσέχετε, όταν βυθίζετε τη λάμα ενός μαχαιριού να βγαίνει καθαρή.
ΒΗΜΑ 5
Ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε τη ζάχαρη με το νερό, το χυμό και τη φλούδα λεμονιού για 5-6 λεπτά. Αφαιρείτε τη φλούδα. Περιχύνετε το ζεστό γλυκό με το ζεστό σιρόπι.
ΒΗΜΑ 6
Το ξαναβάζετε στο φούρνο για 10 λεπτά ακόμα, για να καραμελώσει η επιφάνεια του γλυκού. To αφήνετε να κρυώσει και σερβίρετε με μία μπάλα παγωτού ή σορμπέ λεμονιού.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
