ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κρέμα: Σε μπολ χτυπάμε τους παστεριωμένους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη για 4'-5', μέχρι να γίνουν ανοιχτοί και κρεμώδεις.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε το κρύο μασκαρπόνε και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί (όχι υπερβολικό χτύπημα για να μην κόψει).
ΒΗΜΑ 3
Σε καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα.
ΒΗΜΑ 4
Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις τη μαρέγκα στο μείγμα μασκαρπόνε σε 3 δόσεις, χρησιμοποιώντας μια μαρίζ, για να μη χάσει τον όγκο της η μαρέγκα.
ΒΗΜΑ 5
Σιρόπι καφέ: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 6
Συναρμολόγηση: Σε ταψί τύπου πυρέξ στρώνουμε μια πρώτη σειρά από λεπτές φέτες βασιλόπιτας. Περιχύνουμε με το σιρόπι του καφέ ώστε να ποτίσει παντού. Απλώνουμε τη μισή κρέμα τιραμισού και στρώνουμε ομοιόμορφα.
ΒΗΜΑ 7
Βουτάμε ελαφρά άλλη μία δόση κομματιών βασιλόπιτας στο σιρόπι και τα τοποθετούμε προσεκτικά πάνω από την κρέμα φτιάχνοντας τη δεύτερη στρώση.
ΒΗΜΑ 8
Βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 4 ώρες (ιδανικά, όλο το βράδυ) για να σταθεροποιηθεί.
ΒΗΜΑ 9
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας από πάνω κακάο σε σκόνη χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
Συνταγή: Ελένη Σαράντη
Styling: Τζαννής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
