ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε αρκετό αλάτι, τα συκωτάκια και το φιλέτο κοτόπουλου. Ξαφρίζουμε και βράζουμε για περίπου 15'. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν για να τα ψιλοκόψουμε.
ΒΗΜΑ 3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Κατόπιν, ρίχνουμε το κουκουνάρι και καβουρδίζουμε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το καβουρδίζουμε καλά μέχρι να σκουρύνει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά (μπαχάρι, μέντα, πιπέρι, καρδάμωμο, ζάχαρη) ώστε να τα «κάψει» το λίπος. Σβήνουμε με τον ζεστό ζωμό κότας. Ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα συκωτάκια και το κοτόπουλο, προσθέτουμε τις σταφίδες, ανακατεύουμε και κλείνουμε με καπάκι.
ΒΗΜΑ 5
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10', μέχρι να γίνει το ρύζι.
ΒΗΜΑ 6
Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε λίγο καθαρισμένο ρόδι και ανακατεύουμε απαλά.
ΒΗΜΑ 7
Σερβίρουμε σε πιατέλα ή σε φόρμα κέικ και ξεφορμάρουμε για εντυπωσιακό σχήμα.
Συνταγή: Ελένη Σαράντη
Styling: Τζαννής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
