ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε µια µεγάλη κατσαρόλα βάζουµε το κοτόπουλο, το σέλερι, τα καρότα, τα πιπέρια και 3 λίτρα κρύο νερό. Βράζουµε σε δυνατή φωτιά και όταν το νερό πάρει βράση, χαµηλώνουµε τη φωτιά στο µέτριο και ξαφρίζουµε για όσο βγαίνει αφρός στην επιφάνεια.
Βράζουµε το κοτόπουλο για 45΄-50΄ µέχρι να µαλακώσει. Αν χρειαστεί, στη διάρκεια του µαγειρέµατος προσθέτουµε λίγο καυτό νερό ώστε το κοτόπουλο να είναι πάντα καλυµµένο. Μόλις βράσει το βγάζουµε από την κατσαρόλα µε προσοχή σε µια πιατέλα.
ΒΗΜΑ 2
Κρατάµε κατά µέρος 4½ φλιτζάνια από τον ζωµό, σουρωµένο, που θα χρησιµοποιήσουµε για το ρύζι, και άλλα 2½ φλιτζάνια ζωµό, επίσης σουρωµένο, που θα χρησιµοποιήσουµε για τη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 3
Με µια τρυπητή κουτάλα βγάζουµε τα καρότα και τα κλωνάρια του σέλερι, τα κόβουµε όλα σε λεπτές φετούλες και τα βάζουµε σε ένα µπολ, το οποίο αφήνουµε κατά µέρος.
ΒΗΜΑ 4
Όταν το κοτόπουλο κρυώσει λίγο, το ξεψαχνίζουµε και πετάµε κόκαλα, χόνδρους και πέτσες. Κοµµατιάζουµε το ψαχνό, το βάζουµε σε ένα µπολ και το αφήνουµε στην άκρη.
Σε ένα µπολ βάζουµε την κρέµα γάλακτος µε τον κρόκο αυγού και τα χτυπάµε καλά µε ένα πιρούνι.
ΒΗΜΑ 5
Σε µια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µέτρια φωτιά και ρίχνουµε το ρύζι. Το σοτάρουµε για 1΄-2΄ ανακατεύοντας και σβήνουµε µε το κονιάκ. Το αφήνουµε για ½ λεπτό για να εξατµιστεί το αλκοόλ και ρίχνουµε τα 4½ φλιτζάνια ζωµό κότας που αφήσαµε κατά µέρος.
Μόλις πάρει µια βράση χαµηλώνουµε τη φωτιά, ρίχνουµε αλατοπίπερο και το µαγειρεύουµε για όσον χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του, µέχρι να γίνει σπυρωτό. Αποσύρουµε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 6
Σε µια άλλη, βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουµε σε χαµηλή φωτιά το βούτυρο, µέχρι να λιώσει. Ρίχνουµε πασπαλιστά το κορν φλάουρ και αρχίζουµε να ανακατεύουµε ασταµάτητα µε το σύρµα, µέχρι να αναµειχθούν. Σταδιακά, ρίχνουµε τα 2½ φλιτζάνια ζωµό κότας για τη σάλτσα, χτυπώντας µε το σύρµα, µέχρι να φτιάξουµε µια πηχτή κρέµα. Προσθέτουµε το µείγµα τη κρέµας γάλακτος και χτυπάµε καλά µε το σύρµα. Συνεχίζουµε σε χαµηλή φωτιά για λίγα λεπτά.
Food styling Μάκης Γεωργιάδης Φωτογραφίες Lambros Mentzos Photography
