Ο ζαχαροπλάστης Γιάννης Λιάνης μας δίνει μια λαχταριστή και πολύ σοκολατένια συνταγή για τάρτα.
Πρώτα ετοιμάζετε τη μους: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού. Σπάτε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη βάζετε σε ένα μπολ. Ρίχνετε μέσα στο μπολ τη ζεστή κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε με μια μαρίζ να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Βάζετε το μίγμα στο ψυγείο για 4-5 ώρες και μετά το ρίχνετε στον κάδο του μίξερ και το χτυπάτε με το σύρμα να αφρατέψει.
Για να ετοιμάσετε τη βάση της τάρτας: Ρίχνετε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και με το φτερό ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αποκτήσετε μια εύπλαστη ζύμη.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα. Πάνω σε επιφάνεια εργασίας ανοίγετε με τον πλάστη τη ζύμη σε πάχος περίπου 2χιλ., κόβετε με κουπ πατ στρογγυλά κομμάτια και «ντύνετε» με αυτά τον πάτο και τα πλαϊνά 10 ατομικών ταρτιέρων. Βάζετε τις φόρμες στον φούρνο και ψήνετε για 25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τις ξεφουρνίζετε και τις ξεφορμάρετε μετά από λίγο. Όταν κρυώσουν βάζετε τη μους σοκολάτας σε κορνέ και τις γεμίζετε.
Για να ετοιμάσετε την γκανάζ: Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος. Μέσα σε ένα μπολ σπάτε τη σοκολάτα, προσθέτετε τη ζεστή κρέμα γάλακτος και τη γλυκόζη και ανακατεύετε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Όταν κρυώσει και όσο ακόμα είναι ρευστή περιχύνετε με αυτήν τις τάρτες και πασπαλίζετε με κομματάκια σοκολάτας. Περιμένετε να σταθεροποιηθεί η γκανάζ πριν σερβίρετε.
Συνταγή: Γιάννης Λιάνης / Φωτογραφία: Γιάννης Αθυμαρίτης
Διαδικασία
Βήμα 1
Πρώτα ετοιμάζετε τη μους: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού. Σπάτε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη βάζετε σε ένα μπολ. Ρίχνετε μέσα στο μπολ τη ζεστή κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε με μια μαρίζ να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Βάζετε το μίγμα στο ψυγείο για 4-5 ώρες και μετά το ρίχνετε στον κάδο του μίξερ και το χτυπάτε με το σύρμα να αφρατέψει.
Βήμα 2
Για να ετοιμάσετε τη βάση της τάρτας: Ρίχνετε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και με το φτερό ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αποκτήσετε μια εύπλαστη ζύμη.
Βήμα 3
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα. Πάνω σε επιφάνεια εργασίας ανοίγετε με τον πλάστη τη ζύμη σε πάχος περίπου 2χιλ., κόβετε με κουπ πατ στρογγυλά κομμάτια και «ντύνετε» με αυτά τον πάτο και τα πλαϊνά 10 ατομικών ταρτιέρων. Βάζετε τις φόρμες στον φούρνο και ψήνετε για 25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τις ξεφουρνίζετε και τις ξεφορμάρετε μετά από λίγο. Όταν κρυώσουν βάζετε τη μους σοκολάτας σε κορνέ και τις γεμίζετε.
Βήμα 4
Για να ετοιμάσετε την γκανάζ: Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος. Μέσα σε ένα μπολ σπάτε τη σοκολάτα, προσθέτετε τη ζεστή κρέμα γάλακτος και τη γλυκόζη και ανακατεύετε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Όταν κρυώσει και όσο ακόμα είναι ρευστή περιχύνετε με αυτήν τις τάρτες και πασπαλίζετε με κομματάκια σοκολάτας. Περιμένετε να σταθεροποιηθεί η γκανάζ πριν σερβίρετε.
Βήμα 5
Συνταγή: Γιάννης Λιάνης / Φωτογραφία: Γιάννης Αθυμαρίτης
