Μια τάρτα με ωραία τριφτή, βουτυράτη ζύμη, ιδανική για να συνοδεύσει τον πρωινό καφέ σας.
Υλικά
- 250γρ. βούτυρο
- 1 κρόκο αβγού
- 120γρ. ζάχαρη
- 15ml γάλα
- 360-380γρ. αλεύρι για όλες οι χρήσεις
- 250ml χυμό λεμόνι
- ξύσμα από 4-5 λεμόνια
- 200γρ. ζάχαρη
- 160γρ. βούτυρο
- 5 αβγά + 7 κρόκους
Για τη ζύμη
Για την κρέμα λεμονιού
Tips
- Δεν αφήνετε παραπάνω τη ζύμη στο ψυγείο γιατί θα γίνει αρκετά σκληρή και θα δυσκολευτείτε στο άνοιγμα.
- Η συγκεκριμένη ζύμη είναι εύθραυστη, οπότε μπορεί να σπάσει κατά την τοποθέτηση. Σε αυτή την περίπτωση πλάθετε/ενώνουμε μέσα στην ταρτιέρα τα κομμάτια, ώστε να έχετε μία ενιαία ζύμη.
- Αντί για σκεύος μπορείτε να απλώσετε στη λαδόκολλα πάνω από τη ζύμη ένα πακέτο φασόλια γίγαντες ή ρεβίθια ωμά.
Διαδικασία
Βήμα 1
Για τη ζύμη: Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τον κρόκο αβγού, τη ζάχαρη και το γάλα και χτυπάτε μέχρι το μίγμα να αφρατέψει για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 2
Αλλάζετε το στέλεχος του μίξερ και χρησιμοποιείτε αυτό για τις ζύμες. Ρίχνετε στο μίγμα σιγά σιγά το αλεύρι και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθεί. Τυλίγετε τη ζύμη με μια μεμβράνη κουζίνας και την αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βήμα 3
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε τη ζύμη σε κύκλο πάχους μισού εκατοστού και διάμετρο περίπου 4-5εκ. μεγαλύτερη από αυτή της ταρτιέρας που θα το ψήσετε. Βάζετε τη ζύμη σε ταρτιέρα, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά ο πάτος και τα τοιχώματα. Με πιρούνι την τρυπάτε σε διάφορα σημεία.
Βήμα 4
Βάζετε πάνω από τη ζύμη ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος τοποθετείτε μέσα στην ταρτιέρα ένα σκεύος που να εφάπτεται. Ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά και στη συνέχεια, αφαιρείτε το χαρτί ψησίματος με το βάρος και ψήνετε για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 5
Για την κρέμα λεμονιού: Σε μεσαίο κατσαρόλα ρίχνετε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα , τη ζάχαρη και το βούτυρο και το αφήνετε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας σταδιακά, έτσι ώστε να μην καεί η ζάχαρη στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Βήμα 6
Παράλληλα, σε μεγάλο μπολ ρίχνετε τα αβγά και τους κρόκους και χτυπάτε καλά με έναν αβγοδάρτη. Μόλις το μίγμα στην κατσαρόλα βράσει, το ρίχνετε σιγά-σιγά στα χτυπημένα αβγά, ανακατεύοντας τα και προσέχοντας να μην κόψουν.
Βήμα 7
Ρίχνετε το μίγμα ξανά μέσα στην κατσαρόλα και ζεσταίνετε σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία. Συνεχίζετε το ανακάτεμα με τον αβγοδάρτη μέχρι το μίγμα να πάρει κρεμώδη υφή. Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη αποσύρετε από τη φωτιά και συνεχίζετε για 1 λεπτό το ανακάτεμα, για να ρίξετε τη θερμοκρασία της.
Βήμα 8
Κόβετε ένα μεγάλο φύλλο πλαστικής μεμβράνης και το τοποθετείτε πάνω στην κρέμα, προσέχοντας να εφάπτεται στην επιφάνεια της. Αυτό βοηθάει στο να μη δημιουργηθεί κρούστα πάνω από την κρέμα. Αφήνετε να κρυώσει.
Βήμα 9
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190οC στον αέρα. Όταν η κρέμα κρυώσει, την απλώνετε ομοιόμορφα στη βάση της τάρτας και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η κρέμα κοντά στις άκρες. Αν χρειαστεί, σκεπάζετε τις άκρες με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην παραψηθούν. Αφήνετε να κρυώσει και σερβίρετε.
