ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μαγιονέζα Kewpie: Χτυπάμε τους κρόκους με αλάτι και ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε το ξίδι ρυζιού και το λεμόνι αν χρησιμοποιήσουμε.
ΒΗΜΑ 2
Σε αργή ροή ρίχνουμε τα λάδια χτυπώντας διαρκώς μέχρι να πάρουμε μια πηχτή και αφράτη μαγιονέζα.
ΒΗΜΑ 3
Αυγά & γέμιση: Στο μεταξύ, βράζουμε τα αυγά σε μέτρια φωτιά για 8΄, μέχρι να γίνουν σφιχτά. Τα αφήνουμε 5΄ σε παγωμένο νερό και τα ξεφλουδίζουμε.
ΒΗΜΑ 4
Λιώνουμε τα αυγά με πιρούνι και προσθέτουμε 4 κουτ. σούπας από τη μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε για 10΄ στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις.
ΒΗΜΑ 5
Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί με κοφτερό μαχαίρι. Απλώνουμε γενναιόδωρα μαγιονέζα στις φέτες ψωμιού και κατόπιν τη γέμιση.
ΒΗΜΑ 6
Κλείνουμε με άλλη μία φέτα, πιέζουμε ελαφρά και κόβουμε κάθετα στη μέση ή διαγώνια.
ΒΗΜΑ 7
Το Tamago Sando σερβίρεται ελαφρώς δροσερό, πασπαλισμένο με σχοινόπρασο.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
