ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κοκκινιστό: Αλευρώνουμε ελαφρά το μοσχάρι και το θωρακίζουμε σε κατσαρόλα με ζεστό ε.π.ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαραθούν. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με τον ζωμό και την ντομάτα κονκασέ.
ΒΗΜΑ 3
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου δύο ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει λουκούμι. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με λίγο ζωμό ή νερό. Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να χλιαρύνει και το «σπάμε» με πιρούνι
ΒΗΜΑ 4
Κρέμα: Ανακατεύουμε το γιαούρτι με την κρέμα τυρί, τον χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. Για τη σαλάτα, κόβουμε το αγγούρι σε λεπτές φλούδες με peeler και το ανακατεύουμε με τα αρωματικά, το ελαιόλαδο και το αλάτι
ΒΗΜΑ 5
Κόβουμε την τσιαπάτα στη μέση, αλείφουμε με την κρέμα γιαουρτιού, προσθέτουμε το μοσχάρι και τελειώνουμε με τη σαλάτα αγγουριού.
Φωτογραφία— ΑΝΤΩΝΗΣ ΓΙΑΜΟΥΡΗΣ
