ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κρέας: Μαρινάρουμε το κρέας αλείφοντάς το με ελαιόλαδο, σκόρδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ταψί με κρασί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 160°C για 3-3,5 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και κόβουμε σε χοντρές φέτες των 2 εκ. περίπου.
ΒΗΜΑ 2
Τουρσί κρεμμύδι: Βράζουμε το ξίδι μαζί με το νερό τη ζάχαρη και το αλάτι. Έπειτα ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες και αφήνουμε να μαριναριστούν.
ΒΗΜΑ 3
Σάλτσα: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το miso, τη μουστάρδα, το μέλι και το ξίδι.
ΒΗΜΑ 4
Πανάρισμα: Περνάμε τις φέτες κρέατος πρώτα από το αλεύρι, ύστερα από το αυγό και τέλος από το πάνκο. Τις τηγανίζουμε σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
ΒΗΜΑ 5
Κόβουμε τα milk buns, τα αλείφουμε με λίπος χοιρινού ή βούτυρο και τα καψαλίζουμε στο τηγάνι. Στο κάτω ψωμάκι βάζουμε πρώτα τη σάλτσα μουστάρδας, μετά το κρέας, το τουρσί κρεμμύδι, λίγη ακόμα σάλτσα και κλείνουμε με το άλλο ψωμάκι. Κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε.
Συνταγή: Δημήτρης Κατριβέσης
Φωτογραφίες: Αντώνης Γιαμούρης
