ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Poolish: Ανακατεύουμε το νερό, το αλεύρι και τη μαγιά σε μια μπασίνα και αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες.
ΒΗΜΑ 2
Ζύμη: Στο μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες. Χωρίζουμε σε μπαλάκια των 150 γρ. και τα αφήνουμε στο ψυγείο 12 ώρες.
ΒΗΜΑ 3
Βράζουμε σε διάλυμα 3 λίτρα νερό, 30 γρ. σιρόπι βύνης και 1 κ.γ. σόδα μαγειρική. Αλείφουμε τη ζύμη και πασπαλίζουμε με σουσάμι λευκό ή μαυροκούκι. Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για 12'-14'.
ΒΗΜΑ 4
Chutney αγγουριού: Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και σιγοβράζουμε 30΄-40΄ μέχρι να δέσει σαν μαρμελάδα. Αφήνουμε να κρυώσει και φυλάσσουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
ΒΗΜΑ 5
Γέμιση: Σε μια μικρή μπασίνα βάζουμε το σουρωτό, ξύσμα και χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, μάραθο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατεύουμε καλά.
ΒΗΜΑ 6
Συναρμολόγηση: Παίρνουμε το bagel, το κόβουμε οριζόντια και αλείφουμε στο κάτω μέρος το μείγμα με το τυρί.
ΒΗΜΑ 7
Προσθέτουμε το αβοκάντο και την καπνιστή πέστροφα. Ραντίζουμε με μερικές σταγόνες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Στην πάνω μεριά του bagel αλείφουμε το chutney αγγουριού και τοποθετούμε πάνω από την πέστροφα.
Φωτογραφία: Αντώνης Γιαμούρης
