ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένετε τα κολοκυθάκια, κόβετε και πετάτε τις άκρες τους και κατόπιν τα κόβετε σε χοντρά, μακρόστενα κομμάτια. Τα απλώνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν για λίγα λεπτά.
ΒΗΜΑ 2
Αμέσως μετά τα αλατίζετε καλά και τα τηγανίζετε σε άφθονο καυτό λάδι χωρίς να τα αλευρώσετε. Τα βγάζετε και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από τα πολλά λάδια.
ΒΗΜΑ 3
Βράζετε το σπαγγέτο σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 7 λεπτά. Μέσα στο νερό που θα βράσουν ρίχνετε το σαφράν από την αρχή, για να πάρουν τα ζυμαρικά ένα απαλό κίτρινο χρώμα και τη χαρακτηριστική μυρωδιά του σαφράν.
ΒΗΜΑ 4
Κρατάτε ένα κρασοπότηρο ζουμί που έβρασαν τα μακαρόνια και τα σουρώνετε. Στην ίδια κατσαρόλα που έβρασαν ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο. Μόλις μοσχομυρίσει και λιώσει καλά ρίχνετε μέσα τα μακαρόνια και ανακατεύετε. Τα περιχύνετε με το μακαρονόζουμο που κρατήσατε και ρίχνετε μέσα την τριμμένη παρμεζάνα. Πιπερώνετε καλά και ανακατεύετε. Σερβίρετε το σπαγγέτο σε πιατέλα προσθέτοντας από πάνω τα τηγανητά κολοκυθάκια.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
