ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κρέας: Δένουμε τη σπαλομίτα ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ με σπάγκο ώστε να κρατήσει το σχήμα της και ζεσταίνουμε το μισό από το ελαιόλαδο σε ευρύχωρη κατσαρόλα. Ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές και αφαιρούμε τη σπαλομίτα από το σκεύος.
ΒΗΜΑ 2
Αφαιρούμε το λάδι από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα πράσα, το σκόρδο για 5΄. Βάζουμε ξανά το κρέας στη κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρασί, τον ζωμό τη μουστάρδα, τα μπαχάρια, το δαφνόφυλλο, αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 3
Μαγειρεύουμε τη σπαλομίτα σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 2,5 ώρες, ελέγχοντας τακτικά τα υγρά, αν χρειαστεί συμπληρώνουμε επιπλέον ζεστό ζωμό.
ΒΗΜΑ 4
Αφαιρούμε τη σπαλομίτα από την κατσαρόλα, προσεκτικά κόβουμε σε φέτες 3 εκ. και τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, μαζί με τα καρότα και το σέλερι.
ΒΗΜΑ 5
Μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα ακόμη φροντίζοντας να έχει πάντα ζωμό ενώ μέχρι να μαγειρευτεί θα πρέπει να έχει μείνει με τη σάλτσα του. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και αποσύρουμε. Το κρέας πρέπει αν είναι μαλακό χωρίς να διαλύεται.
ΒΗΜΑ 6
Σάλτσα gravy: Διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό πορτοκαλιού και τα προσθέτουμε στο κατσαρολάκι με όλα τα υπόλοιπα υλικά, μαζί και 4-5 κ.σ. από τη σάλτσα της σπαλομίτας και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
ΒΗΜΑ 7
Πουρές: Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο είναι ζεστές, με το ειδικό εργαλείο, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
ΒΗΜΑ 8
Σερβίρουμε το τη σπαλομίτα κομμένη σε φέτες με τη ζεστή σάλτσα και τον πουρέ.
